面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。