單項選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是（）
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
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1.單項選擇題在食品生產(chǎn)中，一般使用（）濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。
A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%
2.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
3.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段，這三個階段正確順序是（）。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
4.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
5.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
最新試題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型：判斷題
關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
題型：單項選擇題
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
題型：填空題
當(dāng)糖類攝入過少時，不會造成人體（）
題型：單項選擇題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題