單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段,這三個階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
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1.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性()
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
2.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是()
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
3.單項選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸:()
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
4.單項選擇題下列糖中屬于雙糖的是()。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
5.單項選擇題相同濃度的糖溶液中,冰點(diǎn)降低程度最大的是()。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
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黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型:判斷題
下列哪項不是糖異生的生理意義()
題型:單項選擇題
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題
若碳水化合物不足,機(jī)體需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體,引起酮血癥。
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人體內(nèi)糖儲備主要以()為主。
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運(yùn)動強(qiáng)度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原動員速率越快。
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糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
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對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
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新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
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