單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）

A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu


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1.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖

2.單項(xiàng)選擇題相同濃度的糖溶液中，冰點(diǎn)降低程度最大的是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

3.單項(xiàng)選擇題下列糖類化合物中吸濕性最強(qiáng)的是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題粉條是（）淀粉。

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化

5.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜含水量為（）。

A.10%
B.40%
C.80%
D.100%