填空題食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。

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3.單項選擇題糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。

A.五碳糖的反應(yīng)速度快于六碳糖，約為6碳糖的10倍
B.還原糖含量與褐變成正比
C.三種六碳糖的反應(yīng)速度順序為半乳糖>甘露糖>葡萄糖
D.單糖的反應(yīng)速度比雙糖慢

4.單項選擇題下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。

A.可發(fā)生美拉德色變反應(yīng)。
B.糖醇大都是白色結(jié)晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低熱值物質(zhì)。
C.不具備糖類典型的鑒定性反應(yīng)。
D.具有對酸堿熱穩(wěn)定。