填空題焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
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2.單項(xiàng)選擇題糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
A.五碳糖的反應(yīng)速度快于六碳糖，約為6碳糖的10倍
B.還原糖含量與褐變成正比
C.三種六碳糖的反應(yīng)速度順序?yàn)榘肴樘?gt;甘露糖>葡萄糖
D.單糖的反應(yīng)速度比雙糖慢
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是（）。
A.可發(fā)生美拉德色變反應(yīng)。
B.糖醇大都是白色結(jié)晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低熱值物質(zhì)。
C.不具備糖類典型的鑒定性反應(yīng)。
D.具有對(duì)酸堿熱穩(wěn)定。
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不變
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個(gè)陳述有誤？（）
A.沒有還原糖類存在，不發(fā)生此類反應(yīng)
B.高溫是這類反應(yīng)發(fā)生的基本條件
C.這類反應(yīng)中有風(fēng)味物質(zhì)生成和褐變發(fā)生
D.酸和堿都催化這類反應(yīng)
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土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
題型：填空題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機(jī)體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題