單項選擇題粉條是（）淀粉。

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化


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1.單項選擇題淀粉老化的較適宜含水量為（）。

A.10%
B.40%
C.80%
D.100%

2.單項選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側(cè)的區(qū)別為（）。

A.內(nèi)側(cè)親水性大于外側(cè)
B.外側(cè)親脂性大于內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)側(cè)親脂性小于外側(cè)
D.內(nèi)側(cè)相對比外側(cè)憎水

3.單項選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。

A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃

4.單項選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。

A.5個
B.6個
C.7個
D.8個

5.單項選擇題下列糖中最甜的糖是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖