問(wèn)答題蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)對(duì)食品加工的意義？
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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