以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

以下幾種物質屬于辛辣的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）