酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）

非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？

以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）

以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）

質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

非酶褐變的控制因素有哪些？

以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）