- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】非酶褐變的控制因素有哪些？
答案：
〔1〕降溫，降溫可減緩化學(xué)反應(yīng)速度，因此低溫冷藏的食品可延緩非酶褐變。
〔2〕亞硫酸處理，羰基可與亞硫酸根生成加...
〔2〕亞硫酸處理，羰基可與亞硫酸根生成加...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是焦糖化褐變？
答案：
糖類在沒有含氨基化合物存在時(shí)，加熱到熔點(diǎn)以上也會(huì)變?yōu)楹诤值纳匚镔|(zhì)，這種作用稱為焦糖化作用。溫和加熱或初期熱分解能引起糖...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是非酶褐變？
答案：
非酶褐變反應(yīng)主要是碳水化合物在熱的作用下發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了大量的有色成分和無色的成分，或揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分。...
