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答案：非酶褐變反應主要是碳水化合物在熱的作用下發(fā)生的一系列化學反應，產(chǎn)生了大量的有色成分和無色的成分，或揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分。...

答案：對食品風味的影響，褐變產(chǎn)物的抗氧化作用，對食品顏色的影響，對食品營養(yǎng)性的影響，產(chǎn)生有害物質(zhì)。