- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】什么是非酶褐變？
答案：
非酶褐變反應(yīng)主要是碳水化合物在熱的作用下發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了大量的有色成分和無色的成分，或揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分。...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案：
對食品風(fēng)味的影響，褐變產(chǎn)物的抗氧化作用，對食品顏色的影響，對食品營養(yǎng)性的影響，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
問答題
【簡答題】試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
答案：
果蔬汁出現(xiàn)的變色主要是酶促褐變和非酶褐變引起的。
酶促褐變主要防止措施：
1）加熱處理盡快鈍化酶的活性；...
酶促褐變主要防止措施：
1）加熱處理盡快鈍化酶的活性；...
