問答題

【簡答題】試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

答案： 果蔬汁出現(xiàn)的變色主要是酶促褐變和非酶褐變引起的。
酶促褐變主要防止措施：
1）加熱處理盡快鈍化酶的活性；...
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