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多項(xiàng)選擇題

酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）

A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說

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單項(xiàng)選擇題

哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素

單項(xiàng)選擇題

下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是