單項(xiàng)選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關(guān)。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
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1.單項(xiàng)選擇題不同的動物的生肉有各自的特有氣味，主要是與所含（）有關(guān)。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
2.單項(xiàng)選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
3.單項(xiàng)選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉(zhuǎn)化來的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
4.單項(xiàng)選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基（）化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
5.單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成紅葡萄酒酚味的一個(gè)重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味
最新試題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：問答題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提取？
題型：問答題
滋味成分屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：單項(xiàng)選擇題