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填空題食品中的澀味主要是（）等多酚化合物，其次是一些鹽類（如（）），還有一些（）、有機酸如（）、（）也具有澀味。

1.填空題鮮味物質(zhì)可以分為（）類、（）類、（）類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-（）一鈉（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一鈉等。

2.填空題膽汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

3.填空題食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是（）、（）、（）等，動物性的主要是（）。

4.填空題根據(jù)測量方法的不同，閾值可以分為（）閾值、（）閾值和（）閾值。

5.填空題一般舌頭的前部對（）味最敏感，舌尖和邊緣對（）味最敏感，靠腮的兩側(cè)對（）最敏感，舌的根部對（）味最敏感。