脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物按照分子結(jié)構分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

由于結(jié)構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。