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填空題用克勞修斯-克拉貝龍方程可以精確地表示水分活度與絕對溫度（T）之間的關(guān)系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意義為達(dá)到同樣水蒸氣壓時(shí)，樣品的溫度比（）溫度高出值與純水溫度的（）。

1.填空題鄰近水指處于食品中非水物質(zhì)外圍，與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點(diǎn)包括（）、（）等。

2.填空題構(gòu)造最基本的特點(diǎn)是可以用（）結(jié)構(gòu)來表示。

3.單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個(gè)階段，這三個(gè)階段正確順序是（）。

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀

4.單項(xiàng)選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D，其中甜度最大的的是（）

A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖

5.單項(xiàng)選擇題按照次序規(guī)則判斷，-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的優(yōu)先順序?yàn)椋ǎ?/a>

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