單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個(gè)階段，這三個(gè)階段正確順序是（）。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀
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1.單項(xiàng)選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D，其中甜度最大的的是（）
A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖
2.單項(xiàng)選擇題按照次序規(guī)則判斷，-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的優(yōu)先順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C（CH3）3
B.-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C（CH3）3
C.-CH2C（CH3）3>-CH2NH2>-CH2OH
D.-CH2NH2>-CH2C（CH3）3>-CH2OH
3.單項(xiàng)選擇題按照類型劃分，下列物質(zhì)中不屬于營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.黃酮類
D.脂類
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題