單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的因素有物理因素、（）、生物學(xué)因素。
A.化學(xué)因素
B.微生物因素
C.溫度因素
D.環(huán)境因素
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1.單項(xiàng)選擇題重慶棗糕取料為（）、核桃仁、蜜餞、瓜條和雞蛋等。
A.蜜棗
B.大紅棗
C.黑棗
D.小紅棗
2.單項(xiàng)選擇題珍珠圓子的成形方法是先包捏后（）。
A.鑲嵌
B.滾貼
C.按疊
D.翻抻
3.單項(xiàng)選擇題川式面點(diǎn)鍋貼餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.復(fù)合
C.干煎
D.水油煎
4.單項(xiàng)選擇題川式面點(diǎn)口味以辣、麻、酸、香，取名大多以口味而命名，其著名餃子，取名（）。
A.鮮肉水餃
B.白菜水餃
C.紅油水餃
D.韭菜水餃
5.單項(xiàng)選擇題川式烹飪?cè)谶x料方面認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，注重清鮮，（）。
A.制作精良
B.制作簡(jiǎn)單
C.制作多樣
D.制作方便
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題