單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品哪個(gè)沒有運(yùn)用到淀粉的老化性質(zhì)?()

A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿


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1.單項(xiàng)選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過程中主要運(yùn)用了淀粉的什么特性?()

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br /> D.淀粉的韌性

2.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)條件下淀粉容易老化?()

A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃

4.單項(xiàng)選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是()

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖

5.單項(xiàng)選擇題下列敘述錯(cuò)誤的是()。

A.蔗糖易結(jié)晶,晶體很大,而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶
B.葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大,蔗糖反之
C.在糖果糕點(diǎn)的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜
D.用果糖,葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%~90%