單項(xiàng)選擇題哪個(gè)條件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
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1.單項(xiàng)選擇題加工糕點(diǎn)、面包等烘焙食品時(shí)常使用果葡糖漿，可使產(chǎn)品質(zhì)地松軟，久貯不干，數(shù)天后仍能新鮮可口。這主要是因?yàn)楣咸菨{具有（）
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
2.單項(xiàng)選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
3.單項(xiàng)選擇題下列敘述錯(cuò)誤的是（）。
A．蔗糖易結(jié)晶，晶體很大，而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶
B．葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕點(diǎn)的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%～90%
4.單項(xiàng)選擇題下列各種還原糖中，最能促進(jìn)美拉德反應(yīng)發(fā)生的是（）
A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
5.單項(xiàng)選擇題在番薯干生產(chǎn)工藝中，工人先將番薯削皮切片，然后放入一種“特殊”的水中浸泡一段時(shí)間，這樣生產(chǎn)出來的番薯干就不會(huì)發(fā)生褐變而影響其品質(zhì)。那麼，這種“特殊”的水中加了以下哪種物質(zhì)（）
A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3
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新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
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土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
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（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
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當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
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關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個(gè)陳述有誤？（）
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運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動(dòng)員速率越快。
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構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
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普通人體內(nèi)肌糖原儲(chǔ)備總量最多為（）
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糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
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