黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖，形成肉眼可見的大小不同的暗色斑點的禽蛋。
貼殼蛋是指蛋白質(zhì)在細(xì)菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃系帶松弛和斷裂，導(dǎo)致蛋黃移位，貼在殼上的蛋類。
最新試題
簡述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。
簡述食物中毒的特點。
什么是有毒動植物中毒
什么是化學(xué)性污染
簡述奶制品類主要衛(wèi)生問題。
什么是食物中毒
簡述控制食品腐敗變質(zhì)的措施。
什么是黃曲霉毒素（AF）
什么是平酸腐敗
簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。