判斷題油脂的氧化變質(zhì)是食品氧化變質(zhì)的主要形式。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.填空題常用水溶性抗氧化劑有（任舉1例）（）。
3.單項選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時，其抗氧化效果要比單獨使用一種抗氧化劑好，此時，作用小的抗氧化劑就稱為（）。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
5.單項選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用（）。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題