單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題海米也稱（）。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開洋
D.蝦粒
2.單項(xiàng)選擇題海米是海蝦通過加工（）后制成。
A.風(fēng)干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟
3.單項(xiàng)選擇題面粉中含有維生素B族和（）。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕100塊，用去原料成本40元，若成本毛利率為80%，蛋糕的單位售價(jià)是（）。
A.32元
B.48元
C.60元
D.72元
5.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心是指按照宴會(huì)的（）標(biāo)準(zhǔn)、菜肴，將不同口味的點(diǎn)心科學(xué)的排列組合起來。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.價(jià)位
D.等級(jí)
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題