單項選擇題美拉德反應中，生成風味的主要反應是（）

A.斯特勒克降解反應
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應


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1.單項選擇題在美拉德反應中，哪種氨基酸反應速度最快（）

A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸

2.單項選擇題什么條件下有利于美拉德反應發(fā)生（）

A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以

3.單項選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應速度最快（）

A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽

4.單項選擇題以下哪個溫度美拉德反應速度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

5.單項選擇題美拉德反應中，風味物質(zhì)主要在什么時期產(chǎn)生（）

A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期