單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

2.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中，風(fēng)味物質(zhì)主要在什么時期產(chǎn)生（）

A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于糖醇的說法錯誤的是（）

A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對人體有害

4.單項(xiàng)選擇題以下在食品工業(yè)應(yīng)用最廣的四種糖醇中，甜度最大的是（）

A.山梨糖醇
B.甘露糖醇
C.木糖醇
D.麥芽糖醇

5.單項(xiàng)選擇題在工業(yè)中，常作為保濕劑的是（）

A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇