單項選擇題在美拉德反應(yīng)中，哪種氨基酸反應(yīng)速度最快（）
A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸
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1.單項選擇題什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生（）
A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以
2.單項選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽
3.單項選擇題以下哪個溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
4.單項選擇題美拉德反應(yīng)中，風味物質(zhì)主要在什么時期產(chǎn)生（）
A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期
5.單項選擇題以下關(guān)于糖醇的說法錯誤的是（）
A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對人體有害
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題