判斷題由于軟炒的主料是雞蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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