蘋果適用于采用直削法去皮。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。