問答題簡述食品化學(xué)的研究方法。
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3.名詞解釋基本營養(yǎng)素
4.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
5.單項選擇題下列哪個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）
A.酸價
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
最新試題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題