單項選擇題根莖類蔬菜要先刮削(),然后用清水洗凈即可

A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼


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1.單項選擇題刀具根據(jù)其作用來分,一般可分為()、砍刀、前批后斬三種。

A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭

2.單項選擇題刀要經(jīng)常磨,磨刀時要做到(),刀要磨出刀磚才能保持刀磚平整耐用。

A、兩頭與中間平均磨
B、單邊磨
C、磨兩頭帶中間
D、磨中間帶兩頭

5.單項選擇題寺院菜常以三菇六耳、時鮮蔬菜和()為主要原料。

A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類