單項選擇題刀具根據(jù)其作用來分，一般可分為（）、砍刀、前批后斬三種。
A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭
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1.單項選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時要做到（），刀要磨出刀磚才能保持刀磚平整耐用。
A、兩頭與中間平均磨
B、單邊磨
C、磨兩頭帶中間
D、磨中間帶兩頭
2.單項選擇題廣東菜由（）、潮州、東江等地方菜組成，常用海鮮，口味清淡。
A、廣州
B、東莞
C、梅州
D、汕頭
3.單項選擇題北京菜綜合體現(xiàn)出（）、蒙、滿、回等民族的烹調(diào)技藝。
A、白
B、藏
C、漢
D、羌
4.單項選擇題寺院菜常以三菇六耳、時鮮蔬菜和（）為主要原料。
A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類
5.單項選擇題官府菜的特點是（），有選料精細、烹調(diào)考究等嚴格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復雜
最新試題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題