單項(xiàng)選擇題北京菜綜合體現(xiàn)出()、蒙、滿、回等民族的烹調(diào)技藝。
A、白
B、藏
C、漢
D、羌
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1.單項(xiàng)選擇題寺院菜常以三菇六耳、時鮮蔬菜和()為主要原料。
A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類
2.單項(xiàng)選擇題官府菜的特點(diǎn)是(),有選料精細(xì)、烹調(diào)考究等嚴(yán)格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復(fù)雜
3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)菜肴毛利為45元,利潤為()元,稅金為6元,費(fèi)用為19元。
A、22
B、20
C、19
D、18
4.單項(xiàng)選擇題購得芹菜5kg(單價為1元/kg),經(jīng)過揀洗損耗1kg,凈芹菜的單位成本為()元。
A、2
B、1.75
C、1.5
D、1.25
5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)()、銷售、服務(wù)三個過程一般都在一個店內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
A、生活
B、生產(chǎn)
C、交流
D、比賽
最新試題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題