單項(xiàng)選擇題寺院菜常以三菇六耳、時(shí)鮮蔬菜和（）為主要原料。
A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題官府菜的特點(diǎn)是（），有選料精細(xì)、烹調(diào)考究等嚴(yán)格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復(fù)雜
2.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)菜肴毛利為45元，利潤(rùn)為（）元，稅金為6元，費(fèi)用為19元。
A、22
B、20
C、19
D、18
3.單項(xiàng)選擇題購(gòu)得芹菜5kg（單價(jià)為1元／kg），經(jīng)過(guò)揀洗損耗1kg，凈芹菜的單位成本為（）元。
A、2
B、1.75
C、1.5
D、1.25
4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)（）、銷售、服務(wù)三個(gè)過(guò)程一般都在一個(gè)店內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
A、生活
B、生產(chǎn)
C、交流
D、比賽
5.單項(xiàng)選擇題滿族菜的傳統(tǒng)風(fēng)味有（）、腌酸菜、酸子湯等，滿族人忌食狗肉。
A、酸辣湯
B、辣子湯
C、酸梅湯
D、酸菜湯
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題