單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)菜肴毛利為45元，利潤為（）元，稅金為6元，費(fèi)用為19元。
A、22
B、20
C、19
D、18
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1.單項(xiàng)選擇題購得芹菜5kg（單價(jià)為1元／kg），經(jīng)過揀洗損耗1kg，凈芹菜的單位成本為（）元。
A、2
B、1.75
C、1.5
D、1.25
2.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)（）、銷售、服務(wù)三個(gè)過程一般都在一個(gè)店內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
A、生活
B、生產(chǎn)
C、交流
D、比賽
3.單項(xiàng)選擇題滿族菜的傳統(tǒng)風(fēng)味有（）、腌酸菜、酸子湯等，滿族人忌食狗肉。
A、酸辣湯
B、辣子湯
C、酸梅湯
D、酸菜湯
4.單項(xiàng)選擇題清真菜忌（），忌血生，忌無鱗無鰓的魚和帶殼的軟體動(dòng)物。
A、外素
B、外葷（豬肉）
C、糖食
D、青魚
5.單項(xiàng)選擇題浙江菜由（）、寧波、紹興等地方菜組成?？谖兑韵条r為主。
A、杭州
B、溫州
C、金華
D、義烏
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題