單項(xiàng)選擇題官府菜的特點(diǎn)是（），有選料精細(xì)、烹調(diào)考究等嚴(yán)格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復(fù)雜
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1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)菜肴毛利為45元，利潤(rùn)為（）元，稅金為6元，費(fèi)用為19元。
A、22
B、20
C、19
D、18
2.單項(xiàng)選擇題購(gòu)得芹菜5kg（單價(jià)為1元／kg），經(jīng)過(guò)揀洗損耗1kg，凈芹菜的單位成本為（）元。
A、2
B、1.75
C、1.5
D、1.25
3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)（）、銷(xiāo)售、服務(wù)三個(gè)過(guò)程一般都在一個(gè)店內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
A、生活
B、生產(chǎn)
C、交流
D、比賽
4.單項(xiàng)選擇題滿族菜的傳統(tǒng)風(fēng)味有（）、腌酸菜、酸子湯等，滿族人忌食狗肉。
A、酸辣湯
B、辣子湯
C、酸梅湯
D、酸菜湯
5.單項(xiàng)選擇題清真菜忌（），忌血生，忌無(wú)鱗無(wú)鰓的魚(yú)和帶殼的軟體動(dòng)物。
A、外素
B、外葷（豬肉）
C、糖食
D、青魚(yú)
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題