單項(xiàng)選擇題配菜就是使烹調(diào)原料適當(dāng)(),成為一份可以直接食用或經(jīng)過烹調(diào)后食用的菜品。

A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理


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2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中()屬于刀口種類范疇。

A、剞
B、排
C、斬
D、丁

3.單項(xiàng)選擇題刀口是烹飪原料經(jīng)過()處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。

A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具

4.單項(xiàng)選擇題雞絲一般采用細(xì)絲,又稱火柴棍,長5~10cm、粗為()。

A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm

5.單項(xiàng)選擇題畜類肉絲一般采用(),又稱簾子棍,長5~10cm、粗為0.3cm。

A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲