單項(xiàng)選擇題配菜就是使烹調(diào)原料適當(dāng)(),成為一份可以直接食用或經(jīng)過烹調(diào)后食用的菜品。
A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理
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1.單項(xiàng)選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及()等一系列加工工藝制成泥茸狀。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、過水
D、過羅
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中()屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
3.單項(xiàng)選擇題刀口是烹飪原料經(jīng)過()處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
4.單項(xiàng)選擇題雞絲一般采用細(xì)絲,又稱火柴棍,長5~10cm、粗為()。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
5.單項(xiàng)選擇題畜類肉絲一般采用(),又稱簾子棍,長5~10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題