單項(xiàng)選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。

A、抖刀法
B、旋刀法
C、過水
D、過羅


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）屬于刀口種類范疇。

A、剞
B、排
C、斬
D、丁

2.單項(xiàng)選擇題刀口是烹飪?cè)辖?jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。

A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具

3.單項(xiàng)選擇題雞絲一般采用細(xì)絲，又稱火柴棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為（）。

A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm

4.單項(xiàng)選擇題畜類肉絲一般采用（），又稱簾子棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為0.3cm。

A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲

5.單項(xiàng)選擇題鱖魚加工方法與黃魚基本相同，但鱖魚（）中含有毒素。

A、魚鰭
B、魚鱗
C、魚棘
D、魚皮