單項選擇題畜類肉絲一般采用（），又稱簾子棍，長5～10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細絲
D、頭絲
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1.單項選擇題鱖魚加工方法與黃魚基本相同，但鱖魚（）中含有毒素。
A、魚鰭
B、魚鱗
C、魚棘
D、魚皮
2.單項選擇題需要摘洗的動物性水產(chǎn)品種類是（）。
A、龍蝦
B、鯰魚
C、帶子
D、螃蟹
3.單項選擇題鰣魚在加工時（）。
A、去磷
B、可去磷
C、不去磷
D、必須去磷
4.單項選擇題動物性水產(chǎn)品去臟時可以從腹部、脊部剖口摘除，也可以從（）摘除，注意不能弄破苦膽。
A、鰓部
B、尾部
C、口中
D、側(cè)面
5.單項選擇題鯊鰩類魚需要進行初步加工的方法是（）。
A、摘洗
B、剝皮
C、煺砂
D、去鰓