單項(xiàng)選擇題雞絲一般采用細(xì)絲，又稱(chēng)火柴棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為（）。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
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1.單項(xiàng)選擇題畜類(lèi)肉絲一般采用（），又稱(chēng)簾子棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲
2.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)加工方法與黃魚(yú)基本相同，但鱖魚(yú)（）中含有毒素。
A、魚(yú)鰭
B、魚(yú)鱗
C、魚(yú)棘
D、魚(yú)皮
3.單項(xiàng)選擇題需要摘洗的動(dòng)物性水產(chǎn)品種類(lèi)是（）。
A、龍蝦
B、鯰魚(yú)
C、帶子
D、螃蟹
4.單項(xiàng)選擇題鰣魚(yú)在加工時(shí)（）。
A、去磷
B、可去磷
C、不去磷
D、必須去磷
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性水產(chǎn)品去臟時(shí)可以從腹部、脊部剖口摘除，也可以從（）摘除，注意不能弄破苦膽。
A、鰓部
B、尾部
C、口中
D、側(cè)面
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題