單項選擇題下列選項中（）屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
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1.單項選擇題刀口是烹飪原料經(jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標準。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
2.單項選擇題雞絲一般采用細絲，又稱火柴棍，長5～10cm、粗為（）。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
3.單項選擇題畜類肉絲一般采用（），又稱簾子棍，長5～10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細絲
D、頭絲
4.單項選擇題鱖魚加工方法與黃魚基本相同，但鱖魚（）中含有毒素。
A、魚鰭
B、魚鱗
C、魚棘
D、魚皮
5.單項選擇題需要摘洗的動物性水產(chǎn)品種類是（）。
A、龍蝦
B、鯰魚
C、帶子
D、螃蟹