單項(xiàng)選擇題汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹調(diào)過程中加入的以調(diào)味料為主而兌制的液體調(diào)料的統(tǒng)稱。
A.調(diào)味
B.調(diào)色
C.調(diào)整
D.增稠
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1.單項(xiàng)選擇題煮湯的容器不宜使用（）等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋
2.單項(xiàng)選擇題制湯水質(zhì)一定要清純，一般要用（）制湯。
A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水
3.單項(xiàng)選擇題較為規(guī)范的普通雞湯，是選用雞肉與肘子或（）制成的。
A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉
4.單項(xiàng)選擇題熬制普通清湯，清水與湯料燒開后，繼續(xù)用（）加熱約3個(gè)小時(shí)。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
5.單項(xiàng)選擇題普通烹飪基礎(chǔ)湯的制作在用料比上，水與湯料的比應(yīng)為（）。
A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1
最新試題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題