單項(xiàng)選擇題制湯水質(zhì)一定要清純,一般要用()制湯。

A.自來(lái)水
B.純凈水
C.冷水
D.開(kāi)水


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1.單項(xiàng)選擇題較為規(guī)范的普通雞湯,是選用雞肉與肘子或()制成的。

A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉

4.單項(xiàng)選擇題在有主輔料的情況下,配菜要()主料的地位和作用。

A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映