單項選擇題熬制普通清湯，清水與湯料燒開后，繼續(xù)用（）加熱約3個小時。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
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1.單項選擇題普通烹飪基礎(chǔ)湯的制作在用料比上，水與湯料的比應(yīng)為（）。
A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1
2.單項選擇題在有主輔料的情況下，配菜要（）主料的地位和作用。
A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映
3.單項選擇題雞腿分割方法的第二步是；將（）露出，用尖刀將連接處的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.髕骨
C.股骨
D.牙簽骨
4.單項選擇題同體牛肉中，（）J筋膜韌帶多，肉質(zhì)較老。
A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉
5.單項選擇題對肉類進行分割加工時應(yīng)首先要熟悉動物的（）組織結(jié)構(gòu)。
A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結(jié)締
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題