單項選擇題較為規(guī)范的普通雞湯，是選用雞肉與肘子或（）制成的。
A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉
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1.單項選擇題熬制普通清湯，清水與湯料燒開后，繼續(xù)用（）加熱約3個小時。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
2.單項選擇題普通烹飪基礎(chǔ)湯的制作在用料比上，水與湯料的比應(yīng)為（）。
A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1
3.單項選擇題在有主輔料的情況下，配菜要（）主料的地位和作用。
A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映
4.單項選擇題雞腿分割方法的第二步是；將（）露出，用尖刀將連接處的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.髕骨
C.股骨
D.牙簽骨
5.單項選擇題同體牛肉中，（）J筋膜韌帶多，肉質(zhì)較老。
A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉