單項選擇題煮湯的容器不宜使用()等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋
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1.單項選擇題制湯水質(zhì)一定要清純,一般要用()制湯。
A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水
2.單項選擇題較為規(guī)范的普通雞湯,是選用雞肉與肘子或()制成的。
A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉
3.單項選擇題熬制普通清湯,清水與湯料燒開后,繼續(xù)用()加熱約3個小時。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
4.單項選擇題普通烹飪基礎(chǔ)湯的制作在用料比上,水與湯料的比應(yīng)為()。
A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1
5.單項選擇題在有主輔料的情況下,配菜要()主料的地位和作用。
A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映