魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）