問(wèn)答題什么是味的累結(jié)現(xiàn)象？
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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